جری گربز در 14 نوامبر 1949 در آموری، می سی سی پی، به دنیا آمد. او به همراه همسرش گلندا به لس آنجلس نقل مکان کرد تا به عنوان یک نویسنده کار کند، اما بعد از इसमاع به عنوان بازیگر活動 کرد. در حال حاضر او و گلندا در می سی سی پی و لس آنجلس خانه دارند و در cả دو بازار جنوب و لس آنجلس فعالیت می کنند.

جری و گلندا یک دختر به نام مولی دارند که در شرکت 광고 ای تیمی در لس آنجلس کار میکند و پسرشان لوگان دانشجوی مقطع کارشناسی ارشد در دانشگاه جنوبی می سی سی پی است.

جری گربز از سال 1977 به عنوان بازیگر hoạtت می کند و تاکنون در بیش از 200 اثر بازی کرده است. او با کارگردانان مشهوری مانند الیور استون، مایک نیکولز، رابرت بنتون، کلینت ایستوود و تونی ریچاردسون کار کرده است. از جمله فیلم های او می توان به «جی اف کی»، «سیلکوود»، «نداین»، «هانکیتونک منه» و «مرز» اشاره کرد.

جری گربز در سریال ها و فیلم های تلویزیونی زیادی بازی کرده است، از جمله «ER»، «Angel»، «NCIS»، «K-ville»، «Will & Grace» و «The O.C.». او در دو série تلویزیونی «The Burning Bed» و «Fatal Vision» ایفای نقش کرده است.

او در سال 2008 در فیلم های «In the Electric Mist»، «Deal»، «Good Intentions»، «Major Movie Star» و «My Mom's New Boyfriend» بازی کرده است.

جری گربز با گلندا چریل میدوز از سال 1973 ازدواج کرده است و دو فرزند دارد. او ساکن می سی سی پی است و به فعالیت در زمینه نویسندگی و بازیگری ادامه می دهد.